目前分類：藍帶甜點基礎 (20)

瀏覽方式： 標題列表 簡短摘要

來這這個課之前完全沒有做甜點經驗,為了期末考實在很焦慮緊張,以下都是在考前一周做的練習...有些還漏掉拍照...

DSC04955.JPG

DSC04954.JPG

DSC04949.JPG

DSC04946.JPG

DSC04952.JPG

DSC04966.JPG

DSC04957.JPG

DSC04964.JPG

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

19. DSC04978.JPG

Misérable比利時的甜點,用達可瓦茲(Dacquoise)和奶油餡組成

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

18. DSC04944.JPG

Charlotte aux Poires洋梨夏洛蒂:中間是洋梨風味的巴巴露亞

 

DSC04941.JPG

老師示範的側面照,可明顯看到中間的洋梨塊

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

17. DSC04937.JPG

Fromage Blanc法式白乳酪蛋糕:外層是義大利蛋白霜,最後再用噴火槍著色裝飾

 

DSC04931.JPG

最底層是Streusel,口感很像壓碎的消化餅,再塗上覆盆子果醬,上層為白乳酪慕斯

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

16. DSC04909.JPG

Forêt Noire黑森林蛋糕:經常可見的蛋糕,沒想到在基礎課程中就會學到

 

DSC04904.JPG

這個是老師示範時做的,可清楚看到中間的層次

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

15. DSC04900.JPG

Mascotte au Praline杏仁馬司寇特蛋糕:中間和外層的為奶油餡(Crème au beurre),我的蛋糕因為奶油塗不好,完全不圓

 

15. DSC04899.JPG

下面一圈蛋糕屑(crumb)是用來遮掩塗抹奶油時多少有些不完整的地方,第一次的裝飾擠花扭曲的難看

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

14. DSC04888.JPG

Eclairs閃電泡芙:右邊是咖啡口味,左邊則是巧克力

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

13. DSC04881.JPG

Paris-Brest車輪泡芙:一樣的泡芙麵煳,擠成車輪狀,中間夾上加了榛果糖膏的慕斯林奶油(Crème Mousseline)

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

12. DSC04870.JPG

Choux à la Crème泡芙:內層夾餡混合卡士達醬及鮮奶油,柔順滑口

 

12. DSC04868.JPG 

Cygnes天鵝泡芙:其實就是泡芙,只是做成天鵝的樣子,為了讓翅膀中間部份好看,夾餡底層是卡士達醬,上層則用鮮奶油擠花

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

10. DSC04845.JPG

Flan Pâtissier卡士達布丁派:中間烤過的為卡士逹醬,軟軟的口感像是稍硬的布丁

 

10. DSC04847.JPG

Bande aux Fruits水果派:下面的餡先鋪了杏仁奶油餡後再絞上卡士達醬

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

11. DSC04832.JPG

左-Palmiers蝴蝶酥派;前-Pailles千層酥派;右-Bichons檸檬夾心酥派

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

9. DSC04672.JPG

Chaussons楕圓形狀的蘋果派,表面還劃上了像葉脈的模樣

 

9. DSC04671.JPG

Bande長條狀的蘋果派

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

8. DSC04655.JPG
檸檬蛋糕:表面還塗上大量的用粉煻、水、檸檬汁做成的糖漿

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

7. DSC04647.JPG

糖漬水果蛋糕:加了糖漬梅子、櫻桃、杏桃、洋梨,最上層再放紅、綠櫻桃以及杏仁片

 

7. DSC04645.JPG

瑪德蕾貝殼蛋糕:忘了拍貝殼紋的那面,只拍了露肚臍的這面

 

7. DSC04646.JPG

磅蛋糕: 膨脹得很漂亮的磅蛋糕

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

6. DSC04629.JPG

內餡為檸檬奶油醬,上面再擠上義大利蛋白霜；漂亮的擠花用噴光槍炙過後花紋會明顯且好看,我的很顯然的不及格

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

5. DSC04619.JPG

巧克力淋漿(Ganache)裡面還加了覆盆子果泥(Purée),讓巧克力的味道更有層次外,覆盆子的酸味也巧妙的淡化了巧克的甜膩感

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

 4. DSC04559.JPG

失敗的洋梨塔：才第四回就發生了弄錯材料的致命錯誤,錯把小麥粉跟粉糖弄錯,以致該膨漲的杏仁奶油餡在烤箱中不動如山

 

4. DSC04557.JPG

奧地利人稱為Linzer Tortes的甜點,據說是所知道最古老的甜點

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

3. DSC04548.JPG

放了奇異果、草莓、木瓜、覆盆子及柳橙的小水果塔

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

2. DSC04516.JPG

蘋果切成薄片,一圈一圈由外往內疊,大概可以堆個3-4層,我的第三層烤了後有點塌掉而且散開了。

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

1. DSC04538.JPG

上層的黑點是香草籽,因為加了牛奶和鮮奶油,所以吃起來的味道也比較濃郁。

(繼續閱讀...)

Chilly 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top