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來這這個課之前完全沒有做甜點經驗,為了期末考實在很焦慮緊張,以下都是在考前一周做的練習...有些還漏掉拍照...
基礎最後一天的下午是實習考試,題目是從前一週的9個中,老師選出4-5個,每個人的題目則是考試前30分鐘抽籤決定,考試時只能帶老師準備的材料及份量表,上面也不能做任何記號,所以做法、順序、温度等,都得自己默記在心中,時間為2個半小時,完成後拿到另一個房間由老師關在裡面試吃及評分,完成成績彙總後,進行總體講評,同時告知每個人是否及格。
結果我的題目是巧克力覆盆子塔,動作一向很慢的我,幸好還是在時間內完成。
先做塔皮,接著混合巧克力杏仁牛軋(Nougatine au Chocolat)的材料後,放入烤箱,之後做巧克力淋漿(Ganache),倒入塔皮內,放入冰箱讓巧克力淋漿凝固,等牛軋烤好後,插在巧克力上裝飾,再擺上沾了糖粉的覆盆子。
結 果 合 格 了 !!!果真有努力有收穫...
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