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左-Palmiers蝴蝶酥派;前-Pailles千層酥派;右-Bichons檸檬夾心酥派
Palmiers蝴蝶酥派:長條形的派皮由兩端往內折2次後,最後再對折；也就是說總共分成六等分的話,最後尺寸為一等分,放入冰箱休息後,切成7-8mm的大小,平鋪在烤箱上,再灑上砂糖,烤出來後,折摺的部份會膨脹,看起來就像心形,記得小時候常在結婚喜餅中看到。
Pailles千層酥派:這個跟Palmiers的做法很像,只是為了讓它均勻膨脹,它是切成四片大小一致的派皮疊起來的,之後切成約5mm的片狀,一樣灑砂糖烤箱烤,最後再塗上覆盆子果醬,兩片疊起來。上面的這種在做最後一次的派皮折摺時,灑入大量的砂糖,所以派皮本身就有甜味。
Bichons檸檬夾心酥派:用模型把派皮變成楕圓形的形狀後,中間夾上檸檬口味的卡士達醬,再把它丟到裝滿砂糖的盤子中滾一滾進烤箱,完成！
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