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Choux à la Crème泡芙:內層夾餡混合卡士達醬及鮮奶油,柔順滑口
Cygnes天鵝泡芙:其實就是泡芙,只是做成天鵝的樣子,為了讓翅膀中間部份好看,夾餡底層是卡士達醬,上層則用鮮奶油擠花
第一次做泡芙,大家都很高興,畢竟在日本泡芙可是相當受歡迎的甜點啊。
根據老師的說法,要成功烤出漂亮的泡芙,只要注意二個地方,一個就是麵糊的軟硬度,用木杓臽起一大把時,原本黏在杓子上的麵煳掉落後,殘留在木杓上的形成一個倒三角形,而且邊線平滑,無鋸齒狀時,就是恰到好處的軟硬度。另外的一點就是進烤箱時的前15-20分鐘,千萬不要把烤箱打開,泡芙之所以會膨脹是因為麵煳中的水蒸氣遇熱膨脹,把麵煳往上推擠變大,並在中間產生空洞,如果在中間把烤箱打開,或是讓空氣跑出,泡芙的膨脹的力道就不夠。
(不過後來中級的老師則是說他的習慣是一直讓烤箱的排氣孔在打開的狀態,看來每個甜點師都有他們想要營造的口感,及所對應出的不同做法。)
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