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Eclairs閃電泡芙:右邊是咖啡口味,左邊則是巧克力
Eclair是法文閃電的意思,至於為什麼會叫閃電,好像有三種說法,一說是為了不讓中間的夾餡在享用時跑出來,所以用迅雷不及掩耳的速度一口吃掉；另一說則是泡芙表面的裂紋像是閃電的形狀；還有一說則是表面的糖膏(Fondant)呈現的光澤像閃電般耀眼。
至於老師的說明在於是閃電泡芙的重點在不能太長、太短、太胖、太瘦,要恰到好處,擠花時長約10公分,寬2公分的長條,同時閃電泡芙一般會在上面裹上和內餡一樣口味及顏色的Fondant。另外要讓表面形成漂亮光澤的關鍵則是fondant的温度,最適合的温度是36,37度,太高太低都不行,尤其在製作時,温度一下降,就要不斷重覆加熱,維持一定的温度,老師就說我的温度太高,尤其是咖啡的,所以光澤沒有出來...甜點的温度控制,實在是件不容易的事啊。
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