料理帳

糖漬水果蛋糕:加了糖漬梅子、櫻桃、杏桃、洋梨,最上層再放紅、綠櫻桃以及杏仁片

瑪德蕾貝殼蛋糕:忘了拍貝殼紋的那面,只拍了露肚臍的這面

磅蛋糕: 膨脹得很漂亮的磅蛋糕

結束了塔皮的練習,第七回進入麵糊團做成的蛋糕。

這類蛋糕只要將材料依序拌勻,放入模型中進烤箱烤即可,難度不高,重點是模型的防沾準備工作。

糖漬水果蛋糕:室温下放軟的奶油中依序加入粉糖、蛋、小麥粉和發粉、以及用蘭姆酒泡過的糖漬水果,拌勻後倒入鋪了烤盤紙的模型中,在半分滿和最上層排上紅綠櫻桃,再灑上杏仁片,就可以進烤箱烤了。烤好後趁熱再淋上適當的蘭姆酒,放涼後後再塗上杏桃糖漿即可。

瑪德蕾貝殼蛋糕:蛋、砂糖、牛奶、檸檬皮碎末、小麥粉及發粉,依序放到碗中拌勻後,再加入液能奶油,蓋上保鮮膜,放入冰箱讓它休息,能放上一個晚上為佳。烘烤之前用放軟的奶油均勻的塗在模型內,放入冰箱,奶油凝固後再塗一回,然後倒入小麥粉,讓它均勻覆蓋在奶油上,之後再一次放到冰箱中。貝殼的花紋漂不漂亮全看模型的準備工夫了。

磅蛋糕的法文quatre Quarts,意思就是放軟的奶油、砂糖、蛋及小麥粉4種材料各佔四分之一拌成麵團的蛋糕。此外,還加了少量的發粉好讓麵團膨脹。進烤箱約5分後,用小刀在表面劃一道痕,才會從切痕中漂亮的裂開。