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Misérable比利時的甜點,用達可瓦茲(Dacquoise)和奶油餡組成
Dacquoise有人叫達可瓦茲,也有人叫它杏仁蛋白餅,本身就是甜點的名字,同時也是蛋糕體的一種。
原本的dacquoise在法國主要用來做為蛋糕體,表皮酥,內層鬆軟的口感；至於楕圓形的杏仁蛋白餅則是發源於日本福岡,現在在法國也可以看到它的蹤跡。
Misérable是由達可瓦茲,中間夾奶油餡(Crème au beurre),至於為什麼會叫Misérable據說是因為在製奶油餡時用水,而不是用牛奶的原因,真相如何就不得而知了,不過不使用牛奶只用水的奶油餡,則讓奶油的風味更為突顯。
而這堂課的重點在於用杏仁糖(pâte d'amande)捏出玫瑰花,(我的花瓣邊做得不夠生動,不像玫瑰,反倒像山茶花)最後還要練習筆直平滑的切蛋糕,切蛋糕聽起來很簡單,自己做時才知道完全不是這麼回事,如何切得平整,從上到下寬度一致,原來對甜點師而言,切蛋糕也是蛋糕裝飾的一部份啊...
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