料理帳

巧克力淋漿(Ganache)裡面還加了覆盆子果泥(Purée),讓巧克力的味道更有層次外,覆盆子的酸味也巧妙的淡化了巧克的甜膩感

巧克力的第一次接觸,巧克力Ganache算簡單的,只要充份將熱過的鮮奶油跟溶化的巧克力充份攪拌,而且因為直接倒入烤好的巧克塔皮內,所以也不太需要降温等控制温度的步驟,失敗的機率不高。巧克力跟覆盆子這組搭檔經常出現在法式甜點中,兩種味道都很強烈,卻又和諧的融合在一起,甜中帶酸的味道,也保留各自原來的風味。

反倒是加了巧克力粉的塔皮比平常的還要軟,增加了操作的困難度,得趁還冰涼時快速擀開,舖到模型上,這實在是很大的挑戰,對我這個慢手慢腳的人來說,不過也因此知道那兒裂開或是缺塊了,只要拿小一塊像補丁一樣補上,再把厚度調整好,反正塔皮進烤箱後多少會膨脹,補丁的地方其實看不出來的。

最上層的修飾則是用杏仁丁跟巧克力粉混合後,再倒入加熱後的牛奶、奶油跟糖攪拌均勻後,在矽利康墊上舖平後進烤箱烤即可,等巧克力凝固後,把巧克力杏仁牛軋剝成適當大小,最後再擺上覆盆子就完成了！