目前分類:藍帶料理上級 (3)

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 煮鱸魚搭蕃紅花風味輕醬汁 配蛤貝、花枝及油封番茄

 

看起來像馬賽魚湯,可是嚐起來的口感介於湯跟醬汁間,而且是以蔬菜為湯底而非魚骨,配點麵包吃剛剛好。

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 香料風味鴨兩吃 蒸烤鴨胸肉及鴨腿肉內塞餡料 配牛肝菌玉米粥

由於所需加熱時間不同,而且鴨胸肉最怕太老咬不斷,可是鴨腿則要全熟,所以要分不同時間把二部位放入鍋中,另外還在去骨的鴨腿中塞入餡料,做成一鴨兩吃。

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鮪魚內穿刺鯷魚 酥炸馬鈴薯薄片包橄欖醬 配海膽醬汁

 

鮪魚中間三個小圓狀就是穿刺的鯷魚,利用一根前端像針,後端則有個像夾子的地方,把鯷魚夾在後面,接著穿進鮪魚塊中就可以做到這樣肉中有肉的效果。

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