目前分類:藍帶料理上級 (3)
- Jul 13 Wed 2011 21:12
第三回:Suprême de bar en nage safrané, coquillages, calamars et tomates confites スズキのサフラン風味のナージュ仕立て 貝、ヤリイカ、トマトのコンフィ添え
- Jul 12 Tue 2011 20:48
第二回:Canard aux épices en deux services, les filets poêlés, les cuisses en jambonette, polenta crèmeuse aux cèpes スパイス風味の鴨、胸肉のポワレともも肉のジャンボネット仕立て、セップ茸入りのクリーミーなポレンタ添え
香料風味鴨兩吃 蒸烤鴨胸肉及鴨腿肉內塞餡料 配牛肝菌玉米粥
由於所需加熱時間不同,而且鴨胸肉最怕太老咬不斷,可是鴨腿則要全熟,所以要分不同時間把二部位放入鍋中,另外還在去骨的鴨腿中塞入餡料,做成一鴨兩吃。
- May 26 Thu 2011 23:30
第一回:Thon rose lardé aux anchois, raviole de pomme de terre à la tapenade, émulsion aux sucs d'oursin マグロのアンチョビ風味、タプナード入りジャガイモのラヴィオリ ウニのエミュルシオンソース
鮪魚內穿刺鯷魚 酥炸馬鈴薯薄片包橄欖醬 配海膽醬汁
鮪魚中間三個小圓狀就是穿刺的鯷魚,利用一根前端像針,後端則有個像夾子的地方,把鯷魚夾在後面,接著穿進鮪魚塊中就可以做到這樣肉中有肉的效果。