目前分類：藍帶料理中級 (23)

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2011-05-19 第二十三回:期末考 (362) (0)
2011-05-18 第二十二回:Filet de boeuf en brioche façon Wellington, sauce Périgueux, gratin d'épinards et macaronis ウエリントン風牛フィレ肉のブリオッシュ包み、ペリゴール風ソース、ホウレンソウとマカロニのグラタン添え (251) (0)
2011-05-17 第二十一回:Joue de boeuf braisée, carottes fondantes, cromesquis de fromage, galette de maïs牛頬肉のブレゼ、ニンジンのフォンダンとチーズのクロメスキ、トウモロコシのガレット添え (289) (0)
2011-03-08 第二十回:Sole entière farcie aux Saint-Jaques, braisée au vermouth帆立貝のファルス入り舌平目のブレゼ　ヴェルモット風味 (277) (0)
2011-02-16 第十九回:Filet de rouget en croûte de pommes de terre, flan au brocoli, sauce agrumeイトヨリのフィレ　ジャガイモのクルート仕立て　ブロッコリーのフラン、柑橘ソース (263) (0)
2011-02-15 第十八回:Pavé de cabillaud rôti, rougail, pâte à l'encre de seicheタラのロティ　ルガイユのガルニチュール　イカ墨のパスタ添え (270) (1)
2011-02-14 第十七回:Selle d'agneau farcie aux herbes, gâteaux au lardハーブ風味のファルシ入り仔羊鞍下肉、ベーコン入りのガトー添え (235) (0)
2011-01-19 第十六回:Canette au Muscadet, croquette de pommes de terre aux amandes仔鴨のミュスカデ風味ソース、ジャガイモのクロケット添え (216) (0)
2011-01-18 第十五回:Farcis provençaux, lard croustillant, coulis de poivron douxプロヴァンス風ファルシ、生ベーコンのクルスティヤン、ピーマンのクーリ (196) (0)
2011-01-17 第十四回:Poussins rôtis aux herbes, légume primeurs, jus grand-mèreハーブ風味のひな鶏のロティ　新野菜添え、グランメールソース (139) (0)
2011-01-11 第十三回:Bar en croûte, sauce choronスズキのクルート仕立て、ソース・ショロン添え (743) (0)
2011-01-10 第十二回:Carré de porc braisé au chou rouge, pommes rôties豚の骨付き背肉と紫キャベツのブレゼ、ポム・ロティ添え (195) (1)
2010-12-21 第十一回:Filet de volaille façon "Nori maki", sauce crustacé, riz au légumes鶏胸肉ののり巻き風、甲殻類のソース　野菜のピラフ添え (182) (1)
2010-12-01 第十回:Uni pris dans une délicate gelée de kegani et tonyu, saveur de kinome毛ガニと豆乳のソフトジュレ、木の芽風味 (112) (0)
2010-11-30 第九回:Katsuo enrobé de jambon de pays et basilic, cuit comme un tataki, jus aux aromatesバジリコと生ハムを巻いたカツオのたたき風、香りのあるジュを添えて (137) (0)
2010-11-30 第八回:Filet de boeuf poêlé, flan de céleri-rave sauce aux truffes et cocottes rôties à la graisse d'oie牛フィレ肉のポワレ、根セロリのフランとジャガイモのココット、トリュフソース (219) (0)
2010-11-29 第七回:Daube de boeuf à la provençale, pâte fraîcheプロヴァンス風牛肉の煮込み、フレッシュパスタ添え (171) (0)
2010-11-24 第六回:Quenelles de sandre sauce Nantuaスズキのクネル　ナンチュア風ソース (307) (0)
2010-11-23 第五回:Canard à l’orange, pommes gaufrettes 鴨のオレンジ風味、ジャガイモのゴーフレット (202) (0)
2010-11-17 第四回:Choucroute alsacienne アルザス風シュークルート (205) (0)
2010-11-15 第三回:Saucisses fumées et confites,truffade de pomme de terre, un jus à la moutarde à l'ancienne ソーセージの燻製とコンフィ、ジャガイモのトリュファード、粒マスタード風味のソース (223) (0)
2010-11-14 第二回:Poulet sauté basquaise, riz pilaf若鶏のソテ　バスク風、ピラフ添え (302) (0)
2010-11-10 第一回:Salmis de pigeon en cabouillade 鳩のサルミ カブイヤード仕立て (403) (0)