料理帳

普羅旺斯風各式蔬菜鑲肉餡配紅椒醬汁

用普羅旺斯盛產的蕃茄、茄子、節瓜及青紅椒等蔬菜，挖空後再塞填入餡料。

這又是一道看起來不難，做起來卻花了比想像多很多時間的料理，因為要處理的食材實在很多。蕃茄切開去籽；茄子對半切後劃出格子狀，用橄欖油煎軟後，挖空內部；節瓜表皮刮出紋路後，切成同樣高度，中間挖空，用滾水稍稍煮過；紅椒對半橫切去籽；朝鮮薊削切掉外面的不能食用的部份後，用少許水、白酒及香料悶煮至軟。

接著肉餡的準備，洋葱炒軟放涼、鷄胸肉及豬背肉煎上色後，用攪拌機絞碎，加入切碎的火腿、黑橄欖、羅勒葉、巴西利葉、大蒜、瑞可達起司、蛋、帕瑪森起司粉及炒軟的洋葱，均勻拌勻備用。（光打字就覺得加得東西怎麼這麼多，更別提很多還要仔細切碎了）

然後在所有準備好的蔬菜內部，刷上薄薄的麵粉，增加餡料及蔬菜間的黏著性，再塞入餡料，上面再灑上麵包粉及帕瑪森起司粉，然後放入塗了裝了鷄高湯的鐵盤中，進烤箱把餡料蒸煮熟。

之後用橄欖油炒香大蒜，加入洋葱炒軟，再加入紅椒及少許高湯，煮至紅椒變軟，滴入少許雪莉酒酢，最後再加入鮮奶油，一起放到果汁機中打碎、濾過後就成了紅椒醬汁。

最後裝盤擺飾，插上烤熟、烤脆的生培根。因為是普羅旺斯風，所以也滴上點橄欖油做裝飾。我變喜歡這道料理的，讓我聯想到我媽常做的苦瓜封肉，不過這個普羅旺斯的餡料，混入的食材多，自然味道的層次也明顯得多就是了。