料理帳

燻製手工香腸配鮮奶油及起司煮馬鈴薯

L'auvergne奧弗涅區，位於法國中南部的中央高地，當地Puy-en-Velay盆地產的Puy扁綠豆很著名，此區因屬內陸的大陸性氣候，冬天寒冷，物產不特別豐富，因此料理也偏樸實簡單。

這次的料理做法先把三種不同部位的豬肉切成小塊，調味後放到攪肉機中，在絞肉機出口處套上腸子後，就像灌香腸一樣把肉擠到腸中，之後適當的分成一段段，再用竹籤在有空氣的地方刺出洞來。

接著在像中華鍋的鍋子中加櫻花木碎片，點火讓它燃燒，上面再架上個網子，把香腸放在上面後，蓋上鍋蓋開始煙燻。燻好後再把香腸放到鵝油中用低温中煮熟；最後再在燒烤盤上烙烤出模樣。

醬汁則是用雞翅膀煎過後，加入紅葱一起炒過，再加白酒及高湯熬煮，待煮出濃度後，加入帶籽的芥茉醬混合。

馬鈴薯則切成薄片後，先用鵝油稍稍煎過後取出，接著在鍋中加鮮奶油滾過，加入大蒜泥、起司，最後再把煎過的馬鈴薯片放進去一起煮熟，離鍋前加入切碎的巴西利葉。

一直很喜歡燻製的食物，沒想到用個鍋子加點木頭屑就可以做出這樣的味道，唯一的缺點是實習結束後，全身從頭到尾都是那個煙燻的味道。