目前分類：藍帶甜點中級 (20)

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期末考抽中的:Chocolat巧克力慕斯蛋糕

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Bûche Caramel Fleur d'Oranger au Cointreau柳橙焦糖聖誕木蛋糕

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Cassis Vanille黑醋栗香草慕斯蛋糕

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Gianduja榛果巧克力慕斯蛋糕:蛋糕本身不難,難在做裝飾的巧克力

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Mangue-Passion-Framboise芒果百香果覆盆子慕斯:主要在練習側邊的模樣花邊

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Chocolat巧克力慕斯蛋糕:巧克力慕斯為主，夾上一層杏仁巧克力脆片餅乾(Fond de Rocher)

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Litchi Fraise荔枝草莓慕斯:主要由荔枝及草莓兩種慕斯構成的蛋糕

 

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 紅、白、綠的組合，看起來就很可口(老師做的,一看就跟我的差了十萬八千里)

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Fraisier草莓蛋糕:法國版的草莓蛋糕

 

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側面可以看到整顆的草莓

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Opéra歐培拉:第一次在蛋糕上寫字畫圖樣,字還好,圖樣被我畫得歪七扭八；傳統上會在上面放金箔,大概被被學生浪費,

只有老師示範的才有,學生的就省了

 

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Opéra歐培拉的重點在海棉和咖啡奶油餡的層層交疊是不是平整的水平線

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Montélimard蒙特利馬爾慕斯:Montélimard聞名的是牛軋(Nougat),所以主體就是牛軋慕斯(Mousse Nougat)

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綜合水果塔:用了蘋果、鳯梨、芒果、奇異果、草莓及覆盆子共6種水果的豪華水果塔

 

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側面的塔皮還用了原味及巧克力二色堆成,看起來就很賞心悅目

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Tarte aux Pommes-Chiboust Cannelle肉桂風味吉布斯特蘋果塔

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St. Honoré聖多諾荷蛋糕:最底下為圓形派皮,上面擠一圈泡芙底後,再用焦糖黏上一圈沾了焦糖的泡芙球

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三層的派皮中夾卡士逹鮮奶油餡(Crème Diplomate),故名思義是卡士達醬加了鮮奶油和吉利丁的奶油餡

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Pithivier:起源自法國中部一個叫Pithivier的小鎮,用兩片派板中間夾奶油餡,膨脹後,就像朵盛開的花

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Far Breton:法國西北部布列塔尼(Brittany)地方的甜點,是放入烤箱的意思

 

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Pain d'Epices à l'Orange香料柳橙蛋糕:加了肉桂、豆蔻、大茴香和丁香的蛋糕

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右一:Pizza小披薩

右二:Croissants Jambon Moutarde芥末火腿可頌

左二:Allumettes au Fromage et Paprika起司辣椒酥棒

左一:Olives橄欖酥餅

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Macarons馬卡龍:檸檬、牛軋(Nougat)還有開心果

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左-Tartelettes Chocolat巧克力塔

中-Tartelettes Cocktails水果塔

右-Choux à la Crème泡芙

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上-Damier à L'orange et au Chocolat柳橙及巧克力格子餅乾

左-Moelleux Pistache櫻桃開心果杯子蛋糕

右-Four Pôche Orange柳橙杏仁糖餅

 

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下-Tuiles aux Amandes杏仁瓦片

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