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生火腿及巴西利葉包鰹魚,快火煎過成外熟內生,搭紅綠椒、蕃茄及紅葱的醬汁,佐煎馬鈴薯絲
從這回開始的三次課程內容是用日本食材及料理手法做的法國料理。這次實習學的是日本的"tataki"，通常用在魚類料理，用火炙燒魚肉的外表，這樣一來外表會烤出淡淡顏色，可是裏面還是生的狀態，接著切成片，再用藥味蔬菜提味。
做法則是先用雞翅膀做醬汁，同樣先剁成小塊煎上色，加香味蔬菜炒過，再加巴薩米克醋(Balsamico)、高湯熬煮。
醬汁熬煮同時處理鰹魚，去皮、去骨備用，接著把生火腿一片一片展開鋪好，上面中間先鋪上羅勒葉後，再放上處理好的鰹魚然後捲起，先放在在冰箱中冷藏，讓形狀稍稍固定；之後在平底鍋上用大火煎上色即可。
馬鈴薯則是切成絲後，調好味再加澄清奶油拌勻，之後在平底鍋中煎熟並上色；根據自己擺盤時想要的樣子決定大小，然後燼可能弄薄，這樣煎好時才會有卡哩卡哩的酥脆感。
最後醬汁熬至差不多的濃度後，加入碎紅葱、紅綠椒、蕃茄，離鍋前再加入切碎的羅勒葉。
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