料理帳

雞胸肉海苔慕斯捲搭蝦醬汁，配蔬菜米飯

最後一回的日本-法式料理，用雞胸肉做成像日式花壽司捲的樣子；另外還用了日本靜岡縣櫻花蝦食材。

首先把雞胸肉較厚的地方片開，儘可能弄成長方形，再把肉敲薄成約海苔大小冷藏備用。接著準備慕斯內饀，用雞胸肉絞肉、蛋白、鮮奶油、龍蒿菜及櫻花蝦粉末拌勻；然後在雞胸肉上先鋪上海苔後，再抹上雞胸肉慕斯，然後再把去剝殼、去了砂腸的蝦子排好，像捲花壽司一樣捲起來，用保鮮膜包住，放入烤箱中蒸熟。

另外準備蔬菜米飯，用奶油把洋葱炒軟後，加入切成小方塊的紅蘿蔔、韮葱，一起稍稍炒過後，加米及雞高湯後加蓋，放入烤箱中煮熟。

醬汁則是用橄欖油炒剝下來的蝦殼，炒香後加水熬煮即可。

最後把蒸熟的雞胸肉捲在櫻花蝦粉中滾過，讓表面全體都沾裹上櫻花蝦粉，再切成適當大小後，裝盤即可。

到此為止就結束了三回以日本食材及烹調法做法式料理的課程，接下來又將回到古典法式料理的範疇，也被老師警告接下來會愈來愈複雜，相對要求也會更加嚴格，白話點說就是要大家皮繃緊一點的意思。