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普羅旺斯風燉牛肉配手工義大利餃
La Provence普羅旺斯，料理非常豐富，而蕃茄、橄欖、大蒜則是其中幾乎不可或缺的食材，另外青椒、茄子、節瓜及朝鮮薊等蔬菜也大量地被使用在當地料理。
首先把牛肉切成適當大小，煎上色後瀝過油取出，接著用橄欖油把香味蔬菜炒過後，再把肉放回鍋中，加入白酒滾過，讓其中的酸味蒸發。接著把肉及蔬菜移至適當大小的鍋中，加入高湯及蕃茄，蓋上蓋子，放到烤箱中燉煮至牛肉軟爛。之後把牛肉取出，煮汁過濾後加以熬煮，等濃度決定後，再把牛肉放回鍋中，加入黑、綠兩種橄欖，最後再放入烤箱中讓它稍稍燜煮即可。
另外在牛肉燉煮時，還要同時做義大利手工餃，從皮到內餡都得準備。內餡是用大蒜、洋葱、蕃茄熬煮至全部變軟後，收乾水份後再加入切碎的橄欖；麵皮的部份則把粉及蛋混合成團，讓它休息鬆弦後，用義大利麵機桿成薄片，桿好後還再次讓它休息鬆弦，之後用模型切割出所要大小的圓，包上做好的內餡後，把它煮熟即可。
同樣是燉煮牛肉，我個人喜歡這道勝於勃根地紅酒燉牛肉，大概是因為這個加了番茄，讓整個味道酸酸甜甜，非常開胃，同時橄欖在煮過後吃起來非常順口，沒有生吃時那種銳利的味道。
在學校做剩的義大利麵皮，被我回家後切成義大利麵，配上燉煮牛肉味道也非常地合
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