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烤幼鴨搭Muscadet白酒醬汁，配炸馬鈴薯泥裹杏仁片
Canette指的是出生約2個月的幼鴨，Muscadet則是Landes朗德區產的白酒。
先把鴨子處理好，除毛、去脂肪、肉臟等等...綁上綿線固定形狀，把表皮燒出漂亮均勻的顏色後取出。同一個鍋中把骨頭及香味蔬菜煎上色，再把鴨子放在上頭，進烤箱烤，重點在烤至胸肉切開後仍呈現粉紅色，不能太熟，自然也不能太生。
馬鈴薯則先烤熟後、剝皮，用細網濾過，加奶油及蛋黃拌勻；然後捏成小圓球，再依序裹上麵粉、蛋及杏仁片後，炸至表面呈金黃色。
烤好的鴨子取出後，同一個鍋中加入白酒、高湯熬煮成醬汁。
搭配的蔬菜－小洋葱用少量水、奶油及砂糖悶煮至軟後，再收乾水份，表面呈焦糖化；紅蘿蔔則是削成橄欖球狀後，用同樣的方法悶煮熟。
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