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先烤後煮鴿子肉配烤馬鈴薯
用馬鈴薯、起司及培根層層堆起的烤馬鈴薯
La Bourgogne勃根地區，著名的葡萄酒產地，自然多數聞名的料理也是以酒入味。
這是第一次做鴿子料理，在法國食用的鴿子是專門飼養的，跟一般在路上看到的鴿子不同。處理的方法跟雞、鴨大致相同，處理好後綁線固定形狀，煎上色後，放入烤箱稍微烤一下取出，然後把鴿子解體成胸肉及腿肉各兩片及骨頭。
接著把骨頭及香味蔬菜炒過後，加入酒類及高湯熬煮，煮到濃稠度差不多時，再把鴿子肉放進去用小火再稍稍煮過。Salmis指的是先加熱過的肉，之後再放到醬汁中煮的料理法。而這次鴿子加熱的重點在胸肉要呈漂亮粉紅色，不能太熟。
馬鈴薯則是先切成圓筒狀後，再削成薄片，調味後加入澄清奶油混勻；接著在烤模中塗奶油及鋪上烤盤紙後，用鹹豬肉薄片貼在烤模的側面，底面則先用馬鈴薯呈螺旋狀排列，鋪滿兩層後，再灑上一層培根及起司，就這樣馬鈴薯、起司及培根層層堆疊好後，進烤箱烤熟，等稍微放涼後，倒扣取出即可。
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