料理帳

巴斯克雞配米飯

Le Pays Basque巴斯克區鄰西班牙，位於法國最西南角；近山靠海，農業、漁業都很發達。巴斯克料理經常用的食材包括蕃茄、青椒、大蒜、洋葱及Bayonne火腿。

這回是全雞料理，一開始要先解體，把全雞切解成腿肉2塊及雞胸肉2塊；接著把腿肉分成兩段，胸肉則把雞柳條的部份取出。然後把雞肉煎上色，切成適當大小，之後用生火腿把每一塊雞肉裹住，用竹籤固定，再稍微煎過取出備用。

另外把雞骨頭切成小塊煎上色，再加入白酒、蕃茄泥及高湯熬煮。同時把配菜的洋葱、大蒜炒軟後，加入切成細絲的青、紅椒一起炒至軟。

米飯則是把洋葱用奶油炒過後，加入生米拌勻後，加雞高湯、調味後蓋上鍋蓋，放入烤箱中煮熟。

最後等湯汁熬至差不多的濃度後，再把雞肉放到煮汁中煮熟，同時加入切碎的蕃茄及炒過的洋葱及青、紅椒就大功告成了。

課程邁入中級後，前半仍是法國的地方料理，後半部則進入現代料理的學習；每回上課雖不見得都會有新食材出現，只是配菜及手續變更繁雜，因此每回實習就變成了跟時間的拉鋸戰，實習的時間用光陰似箭來形容都不夠貼切，常常覺得明明只一貶眼而已，怎麼時間就無聲無息消失了...