料理帳

香煎鱈魚搭加了薑、蒜及辣椒的各種蔬菜,配上自製墨魚領結義大利麵

rougail來自西印度群島，特點是使用各式香辛味，之後再添加到各式料理中。

這道料理中的rougail用了大蒜、辣椒、薑為香辛料，再加紫洋葱、紅椒、低温烘烤的番茄及碎花生等。大蒜及薑先炒香後，再依序加成蔬菜燜炒到軟即可。

墨魚義大利麵則和之前做法一樣，只是多加了墨魚汁一起混成麵糰、靜置；再放到義大利麵機中，從厚到薄捲個2,3次後，壓出想要的厚度，再次靜置。接著用壓模取出適當大小的圓後，再用手折成領結形，放在室室温下，待表面稍稍乾燥後，即可下滾水中煮了。

鱈魚則先去魚鱗、細骨，切成適當的大小，在表皮輕劃幾刀，之後魚皮面向下，煎至內熟表皮酥脆即可。

醬汁則利用煎魚後的油，加入蕃茄籽，炒軟後，丟入果汁機中攪碎，之後調味，最後再擺盤就完成了。

這回的料理算是相對簡單的，魚的前置處理也不特別繁瑣，重點在要把魚煎到恰到好處，不能太生，也不能太熟，然後魚皮要酥脆。我的魚因為火太小，別說酥脆了，還七零八落的，只能找到一塊完整還黏在魚肉上的送去打分數...