close
布里歐麵包內包牛菲力,搭黑松露醬汁
焗烤菠葉通心粉
把牛菲力用布里歐麵糰包住後烤的好處是，肉不直接受熱，所以表面不會變色，而且因有麵糰包裹住，所以肉汁也不會流失。缺點是因為用布里歐的麵糰包好後，還要再等發酵的時間，同時加熱時，因為看不到也摸不到，所以要烤到恰到好處也變得較困難。
布里歐麵糰是前次實習時先做好的，牛菲力則要把表面先煎上色；另外把紅葱及洋菇炒軟，用攪拌器打碎，再加入鵝肝塊及巴西利碎葉一起混成慕斯狀。接著擀薄麵糰，鋪上可麗餅皮，再抹上先前做好的慕斯，擺上牛肉，最後再用麵糰把肉完整包裹，然後等麵糰發酵至約兩倍大時，就可以進烤箱烤了。
黑松露醬汁相對簡單得多，用波多酒加牛高湯熬煮，等濃度決定後，再加入切碎的黑松露即可。
焗烤通心粉則先炒菠菜，同時煮熟通心粉；接著在容器中把白醬、通心粉及菠菜一層一層鋪好，最上層再淋上白醬，灑上帕瑪森起司後進烤箱烤。烤好後放在大盤上，邊邊擺上水芹菜(cresson)做裝飾，非常適合做為派對上的一道料理。
全站熱搜
留言列表
