料理帳

Macarons馬卡龍:檸檬、牛軋(Nougat)還有開心果

在學做甜點之前,吃過的甜點並不算多,只有偶爾在某些節日時才會買來和家人或朋友分享,所以跟這個名氣很大、人氣很高的馬卡龍一直無緣相會。神奇的是卻在學會馬卡龍之後,開始愛上這個甜點,也漸漸喜歡上法式甜點。

對習慣日式甜點的人來說,大部份的法式甜點都偏甜,我也不例外,即使在上基礎課程時也不改其心,常覺得老師做的美則美矣,吃起來全部都太甜,也很難說上有多喜歡。不過在吃了三個月的"甜"點後,不知道是不是習慣,還是味覺改變,我似乎也能體會法式甜點的迷人之處。法式甜點的確是甜,不過更精確來說,法式甜點的味邊都很強烈,該甜就甜,該酸就酸,該有酒味就絕不客氣,然後利用這些味道帶出更多的香味,例如巧克力、香草、堅果、水果甚至奶油的味道。

也透過這些味道,讓味覺變得更敏銳,甚至於在視覺上也有同樣的刺激。

我想馬卡龍就是這樣的一個法式甜點,色彩繽紛,口味多變,讓人目光離不開。

烤得好的馬卡龍要表面帶光澤,有可愛的裙邊,我的有些表面有些凹陷,老師說是因為烤的時間不太夠造成的。後來在家也做了幾次,發現馬卡龍並不難,只要掌握要點:粉糖和杏仁粉都要用純的,不添加任何東西的,誰烤箱前要確實的讓表面乾燥,失敗的機率就很低了。