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Tarte aux Pommes-Chiboust Cannelle肉桂風味吉布斯特蘋果塔
先做塔皮,並放入烤箱中烤。之後做肉桂風味吉布斯奶油餡,之後放到無底的圓形模中,放入冷凍中。接著蘋果用奶油稍微炒過後平鋪放涼；然後煮appareil(蛋奶糊),先將牛奶及鮮奶油加熱後,緩緩倒入打散了的蛋及糖的碗中,再濾過即可。
接著在把炒過的蘋果整齊地平鋪在烤好的塔皮中,接著倒入蛋奶糊後,放入烤箱烤至蛋奶糊大致固定後即可。之後把肉桂風味吉布斯奶油餡放在塔上後脫模,在表面撒上大量的砂糖後,用一塊扁圓的鐡塊輕輕壓在砂糖上,讓它燒成焦糖狀,最後再在上面擺上蘋果裝飾即可。
這堂課為了燒最後表面的焦糖,那塊扁圓狀的鐵放在瓦斯爐上燒了大約40來分,兩個人一組的瓦斯上就這樣一直燒,烤得教室熱得像烤爐一樣,就為了最後壓在表面的幾秒鐘,其實還蠻不合經濟效益的,所以老師說其實現在有販售這款甜點的店也不多了。
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