料理帳

上-Damier à L'orange et au Chocolat柳橙及巧克力格子餅乾

左-Moelleux Pistache櫻桃開心果杯子蛋糕

右-Four Pôche Orange柳橙杏仁糖餅

下-Tuiles aux Amandes杏仁瓦片

中級的第一堂課就來個震撼,一堂課一口氣做4種小甜點,雖然每一樣都不是太難,東西一多還是手忙腳亂的。

這種小甜點經常出現在宴會派對中,方便拿取而食用方便。

Damier à L'orange et au Chocolat柳橙及巧克力格子餅乾:柳橙及巧克力兩口味的塔皮做好後,將兩片疊在一起後,切成3公分寬的條狀後,再重疊一次,從2層變成4層,然後再從中間縱切後,左右兩個交錯擺放,接著把剩的皮捍平後,包住剛才的格子狀塔皮,就成了最外圈的那層。

Moelleux Pistache櫻桃開心果杯子蛋糕:混合杏仁糖(Mazippan)及蜂蜜後,蛋汁一點一點加進去混合,接著放進加熱至茶褐茶的液態奶油,之後再把開心果糊混入；在紙模中擠入約半滿,中間放入一顆糖漬黑櫻桃,再擠至看不見櫻桃為止,最上面則放一顆開心果裝飾。

Four Pôche Orange柳橙杏仁糖餅:這個的材料跟做法其實很簡單,重點在擠花的工夫。杏仁糖(Mazippan)中加入轉化糖混合後蛋汁一點一點加入,接著用有花紋的擠花口,擠成像領結的樣子,中間的部份再放上壓成小花形狀的糖漬橘皮,之後放在室温下讓表面乾燥,能放一晚最好,烤時用高温烤到擠花絞變色即可。

Tuiles aux Amandes杏仁瓦片:酥酥脆脆的口感,配上杏仁片的香味,很適合用來當零嘴的一個甜點。做法也不難,蛋、香草、粉糖、杏仁片、一點點的麵粉,依序混合後,蓋上保鮮膜進冰箱休息一下,烤時用湯匙舀一匙,平鋪在烤盤上,儘量弄薄、形狀弄圓進烤箱,烤好趁熱時,放在弧形的模具內,讓它彎成漂亮的弧度。