料理帳

Chocolat巧克力慕斯蛋糕:巧克力慕斯為主，夾上一層杏仁巧克力脆片餅乾(Fond de Rocher)

不是太難的蛋糕，以巧克力分蛋海綿蛋糕為底，配上巧克力慕斯，再夾上一層增加口感的杏仁巧克力脆片餅乾(Fond de Rocher)，最大的挑戰就在於淋醬(Glaçage)及寫字的功夫了。

巧克力分蛋海綿蛋糕做好後，切成約1.2到2公分的厚度二片，刷上加了柑橘酒(Grande Marnier)的糖漿後，先抹上一層巧克力慕斯後，把牛奶巧克力、杏仁糖膏(Praliné)和巧克力脆片(Pailletine)拌勻冷凍凝固成的杏仁巧克力脆片餅乾(Fond de Rocher)放上；接著再擠上慕斯後，擺上第二枚的巧克力海綿蛋糕，然後再擠上慕斯，抹平後放入冷凍凝固。

淋醬(Glaçage)則是用牛奶、鮮奶油、杏桃糖漿、及透明麥牙糖加熱後，倒入巧克力中，攪拌均勻後，讓它稍稍降温後，用手持攪拌器(Bamix)充份混和均勻，同時消去裏面的泡沫，讓它呈現光澤。約在温度38-40左右，淋在蛋糕上，快速用抹刀抹平表面，接著在上面寫上巧克力的文字後，蛋糕底部再用手把巧克力脆片(Pailletine)輕拍上去，剛好遮住最底部淋醬難以均整的痕跡即可。

我的淋醬中還是有許多泡泡，雖然有光澤,表面卻長了很多痘痘，淋醬(Glaçage)果真是很難搞啊....