料理帳

綜合水果塔:用了蘋果、鳯梨、芒果、奇異果、草莓及覆盆子共6種水果的豪華水果塔

側面的塔皮還用了原味及巧克力二色堆成,看起來就很賞心悅目

基礎課程時就有做過小水果塔,既然是中級的水果塔,自然是多了不同的變化。

首先塔皮的部份就由一種變成二種交錯堆疊而成,先兩種塔板分別做好後,兩側夾木條捍出同等高度的二片塔皮,接著把兩片中間刷上水後重疊,切成3公分寬的長條狀後,再一次重疊變成四層高的3公分長條,接著再切成5mm厚度,然後把5mm厚,3公分寬的塔皮並排在18*3公分的中空圓形模中,一片一片放上去後,用刀背去推讓每片緊貼著前面,這時要注意的是塔皮要是稍硬的狀態,萬一太軟時就要放入冰箱讓它變硬後再接下去操作,才不會在每片中間留下太大縫隙。

老師說我的就是在塔皮太軟時貼合的,結果一烤中間就出現小洞。接著把用剩下來的塔皮捍成直徑16公分圓形,稍稍放入冰箱讓它變硬後,鋪到中間底層。

接著是中間的內餡部份,基礎時只用了一層的卡士逹醬,這次則在塔皮和卡士達醬中間又加了一層椰子奶油餡,做法很像杏仁奶油餡,只是蛋的量變一半,另外加了一點鮮奶油；杏仁粉的部份用椰子粉取代,做好後絞入塔皮中進烤箱烤。

之後做卡士逹醬、切水果,等塔皮烤好放冷後,擠入卡士達醬,一層一層擺上水果,再刷上杏桃糖漿即可。

我的蘋果被老師說太大塊,把下面的水果都遮住了...