料理帳

St. Honoré聖多諾荷蛋糕:最底下為圓形派皮,上面擠一圈泡芙底後,再用焦糖黏上一圈沾了焦糖的泡芙球

St. Honoré是法國麵包及甜點師的守護者,而這個蛋糕就是用他的名字所命名的。

我們最底層用的是前一回剩的派皮,捍成圓形後,在派皮上絞上一周泡芙麵糊後,放入烤箱。同時也烤上一堆小泡芙球。之後開始煮焦糖,用來做泡芙球上面的裝飾外,還用來做泡芙球和泡芙圈中間的接著劑,儘量讓泡芙球同等高的排列整齊。

接著則是內餡的部份,通常St. Honoré聖多諾荷蛋糕是用吉布斯特奶油餡(Crème Chiboust),做法則是卡士達醬中加入吉利丁後,再加入義大利蛋白霜混合而成的奶油餡,在泡芙圈中間擠出像波浪一樣的模樣做裝飾。

我的St. Honoré聖多諾荷蛋糕其實有點慘不忍賭,焦糖顏色偏淺不說,吉布斯特奶油餡(Crème Chiboust)又過軟,很難擠出花樣,不像波浪,倒像是毛毛蟲了。我實在對義大利蛋白霜很沒轍,温度控制不好,最後奶油的軟硬度就走樣,看來還是只得再加強練習了。