料理帳

Fraisier草莓蛋糕:法國版的草莓蛋糕

側面可以看到整顆的草莓

Fraisier即是法文草莓的意思,只是不同於日式的草莓鮮奶油蛋糕,法式的草莓蛋用的是慕斯林奶油(Crème Mousseline)為餡,同時最上層會再放上一層捍薄的杏仁糖(pâte d'amande)後,再上面寫上字及裝飾,而且形狀為方形,而非圓形。

先做加了杏仁粉的全蛋海綿蛋糕,等放涼後,切成約6:4分；接著做卡士達醬,之後混入放軟的奶油即成慕斯林奶油(Crème Mousseline)。接著切草莓,調加了君度橙酒(Cointreau)的糖漿,等準備齊全後,就開始蛋糕組合了。

首先較厚的那枚海綿蛋糕先刷上糖漿後,先擠入一層慕斯林奶油(Crème Mousseline),然後先四周一圈,接著中間把草莓排上去,之後再用慕斯林奶油把草莓中間的縫隙補滿,把第二枚的海綿蛋糕刷過糖水後也放上去,最上層再塗上薄薄的一層慕斯林奶油,稍微放入冷凍讓它凝固。

之後把杏仁糖捍成薄片,可以灑一點玉米粉(Cornstarch)防沾黏,然後放在最上層；修切掉四個邊後,用烤邊盤捲成圓錐狀,倒入一點巧克力,寫上字、畫上圖樣後就完成了草莓蛋糕。