雙層膠凍前菜：下層是豆乳跟海膽凍，上層是透明的毛蟹凍，最上面的綠葉是山椒嫩葉
難得實習做的是前菜，雖說是前菜，可一點也不簡單，用的主要是日本料理中常出現的豆乳、海膽和毛蟹，連裝飾用的都是日本超市常看到的山椒嫩葉。
- Dec 01 Wed 2010 21:59
第十回:Uni pris dans une délicate gelée de kegani et tonyu, saveur de kinome毛ガニと豆乳のソフトジュレ、木の芽風味
- Nov 30 Tue 2010 22:56
第九回:Katsuo enrobé de jambon de pays et basilic, cuit comme un tataki, jus aux aromatesバジリコと生ハムを巻いたカツオのたたき風、香りのあるジュを添えて
生火腿及巴西利葉包鰹魚,快火煎過成外熟內生,搭紅綠椒、蕃茄及紅葱的醬汁,佐煎馬鈴薯絲
從這回開始的三次課程內容是用日本食材及料理手法做的法國料理。這次實習學的是日本的"tataki"，通常用在魚類料理，用火炙燒魚肉的外表，這樣一來外表會烤出淡淡顏色，可是裏面還是生的狀態，接著切成片，再用藥味蔬菜提味。
- Nov 30 Tue 2010 00:38
第八回:Filet de boeuf poêlé, flan de céleri-rave sauce aux truffes et cocottes rôties à la graisse d'oie牛フィレ肉のポワレ、根セロリのフランとジャガイモのココット、トリュフソース
香煎牛排配松露醬汁,搭根芹菜布丁及馬鈴薯
Le Périgord佩里戈爾地區，位於法國西南部，最有名的特產就是黑松露了，而且學名叫"佩里戈爾黑松露"的黑松露香氣濃厚，在法國受到很高的評價。北邊因有森林，所以各種菇類的產量也很豐富；另外鴨、鵝的飼養盛行，所以鵝肝產量也多。此區多高級食材，自然而然美食也少不了。
- Nov 29 Mon 2010 00:56
第七回:Daube de boeuf à la provençale, pâte fraîcheプロヴァンス風牛肉の煮込み、フレッシュパスタ添え
普羅旺斯風燉牛肉配手工義大利餃
La Provence普羅旺斯，料理非常豐富，而蕃茄、橄欖、大蒜則是其中幾乎不可或缺的食材，另外青椒、茄子、節瓜及朝鮮薊等蔬菜也大量地被使用在當地料理。
- Nov 24 Wed 2010 11:14
第六回:Quenelles de sandre sauce Nantuaスズキのクネル ナンチュア風ソース
鱸魚慕斯丸搭小龍蝦醬汁
La Lyonnais里昂地區，次於巴黎的第二大都市區，早在羅馬時代就因商業交易而繁榮，文藝復興時代從義大利傳入織物技術，又發展了絲綢貿易，因此造就了里昂的繁榮及美食之都的美名。
