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Fond blanc de volaille鶏のフォン雞骨高湯

 

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Fumet de poisson魚のフュメ魚骨高湯

 

第二堂課學的是熬湯，主要分成白湯跟褐色湯底，再加上不同材料，即可變化出法式各種醬料。

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用了大量的蔬菜跟一塊鹽漬豬肉熬煮成的田園蔬菜湯

 

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裝盤後最後再放上麵包及細葉芹裝飾即可

 

上週開始料理基礎課程,第一堂課先簡單介紹道具後,主要的學習是各種蔬果的處理及切法。

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做好的外表閃閃發亮

 

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切開來的樣子，裏面是焦糖白巧克力甘納許

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完成的巧克力盒,還有巧克力花的練習,我只來得及做好一朵,動作快的可以做2,3朵

 

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用杏仁膏做的小花,也可以用自己做的巧克力花

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Orangettes柳橙巧克力條

 

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左一:Caramel Pomme焦糖蘋果酒巧克力

左二:Earl-Grey伯爵紅茶巧克力

右二:Praline-Cannelle榛果肉桂巧克力

右一:Ganache Vanille香草巧克力

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