鮭魚片搭香草奶油酥
期末考抽中的是第三回的鮭魚搭香草奶酥。抽完籤後，有20分鐘左右可以做最後複習。腦中再次重覆做法及順序，捍派皮、紅蘿蔔泥、香草奶油、派皮成形進烤箱、醬汁、處理並煎烤鮭魚、裝盤。
- Nov 09 Tue 2010 12:08
第二十二回:期末考
- Nov 08 Mon 2010 00:58
第二十一回:Boudin blanc aux pommes白ブーダンのリンゴ添え
白臘腸配蘋果及馬鈴薯,中間的黑點是切碎的黑松露
La Touraine都蘭區，有法國庭園之美稱，很多古代的王宮貴族都會在這蓋別莊，至今仍吸引不少觀光客。特產則有黑貴婦之稱的母雞-Géline，以肉質纖細聞名；另外具有代表性的還有Rillons（油封豬肉）、Rillettes（肉醬）及Andouillette（肉臟腸）,都是歷史悠久的家庭傳統料理。
- Nov 05 Fri 2010 22:46
第二十回:Tarte de coquillages comme une cassolette en gratin魚介類のグラタン カソレット仕立て
- Nov 02 Tue 2010 23:35
第十九回:Bouillabaisse marseillaiseマルセイユ風ブイヤベース
馬賽魚湯
La Côte d'azur蔚藍海岸地區著名的馬賽魚湯，最早原是漁夫間豪爽的一道料理，＂使用四種以上新鮮的魚＂就這樣口耳相傳下來。不可缺少的是石狗公，之後再加入其它賣剩的魚及番紅花煮成。
