料理帳

馬賽魚湯

La Côte d'azur蔚藍海岸地區著名的馬賽魚湯，最早原是漁夫間豪爽的一道料理，＂使用四種以上新鮮的魚＂就這樣口耳相傳下來。不可缺少的是石狗公，之後再加入其它賣剩的魚及番紅花煮成。

這回實習大概是目前為止處理作業最多的一回吧，有做為湯底的螃蟹，魚則有鮟鱇魚、棘黑角魚（ホウボウ）、金線魚（イトヨリ）、石狗公（カサゴ）、馬頭鯛（的鯛），全部都要先處理好，要剖片的剖片，剝皮的剝皮，拔刺的拔刺，切碎的切碎。漂亮的魚留一半做湯中的魚塊，另一半及螃蟹則用來做湯底。

先把螃蟹、魚骨及香味野菜炒香，再加上湯底用的魚、蕃茄及水，熬煮約三、四十分鐘味道出來為止；過濾後倒入方形淺盤中，上面再排上魚肉後，再鋪上烤盤紙進烤箱中煮。之後再把魚肉及湯底分開備用。

另外還要準備配菜的馬鈴薯，削成約6,7公分的橄欖球狀，放到加了水的鍋中煮至軟為止即可。

我的湯加了很多番紅花所以顏色偏黄，因為在老師評其它同學時，一直聽到顏色太淺等評語，所以我跟對面的同學在最後熱湯底時，又加了不少番紅花，讓顏色好看，大概是加太多了，最後還被老師笑說如果開餐廳的話，可能會賠錢...很豪華也不簡單的一道料理啊，也漸漸了解為什麼法國料理普遍會高"貴"不親切的原因！