料理帳

烤牛肉，重點在於烤的程度，不能太生，也不能老到肉變全白

約一公斤一大塊的牛肉，要先切掉外層的脂肪，然後再切掉肉跟脂肪中間的牛筋部位；接著用綿線把肉整體綁好，在平底鍋上焦至表面全部呈現漂亮的顏色。之後把切成小塊的蔬菜及切下來的牛筋放在平底鍋上，上層再放上煎好的牛肉，準備放進烤箱烤，為了避免過程中表面乾燥，肉上面還要放上幾小塊奶油一起進烤箱烤。等烤好後，用鍚箔紙把肉包好後讓它有充份的時間休息。

水煮虹鱒搭荷蘭醬

本來該要有的荷蘭醬因為做好放在一旁保温時温度太高,結果油水分離了，所以只把魚拿去打分數

回家後又再試做了一次,總算成功,不過跟老師做的比起來,還是有點偏稀,可能要在打蛋黃時再多打久一點才行

這次的魚跟之前不同的是虹鱒屬河川魚，魚鱗很細，大家用了半天的魚鱗刮除刀半天後，助教才發現原來大家的魚鱗根本沒除掉，才改叫大家用小刀子的刀背刮，這麼一來時間就過了一大半了，最後大家的時間也大幅延遲了。

帶骨豬肉，醬汁則是用洋蔥、豬骨熬成，再加上芥茉醬及切成細條的小酸黃瓜，再配上馬鈴薯泥

帶骨肉先稍煎過後，再到烤箱中烤；配上加了醃黃瓜的醬汁，化解了豬肉的油膩很是好吃。這次的重點在把豬肉烤得恰到好處，不能太老，也不能切到中間時還發現有帶血色。因為看不到，只能用手觸摸，全憑手的感覺判斷。

香煎鯛魚配水煮橄欖球狀馬鈴薯

這次為了期末考的練習準備的期中考，所以在要時間內交出去打分數，雖然總算在時間內做出來，魚卻烤得過老，吃起來有點乾。這次的鯛魚比之前的比目魚小，所以片成三片，一個人二條魚。第二次處理魚雖不算熟練，也比第一次有概念了，問題卻在切表皮的模樣，切得有點太深，烤時就會讓魚肉汁跑出來，影響味道及口感。

雞胸肉鑲雞肉泥餡佐磨菇醬汁：雞胸肉切開後內再夾上雞肉泥及鮮奶油做的餡，再配上磨菇的醬汁，意外的好吃；柔軟多汁，完全顛覆雞胸肉澀的印象

這次用的雞胸肉，卻要從全雞開始處理解剖，要把雞胸及背分離，留下兩片雞胸肉做為今天的主角。