料理帳

水煮虹鱒搭荷蘭醬

本來該要有的荷蘭醬因為做好放在一旁保温時温度太高,結果油水分離了，所以只把魚拿去打分數

回家後又再試做了一次,總算成功,不過跟老師做的比起來,還是有點偏稀,可能要在打蛋黃時再多打久一點才行

這次的魚跟之前不同的是虹鱒屬河川魚，魚鱗很細，大家用了半天的魚鱗刮除刀半天後，助教才發現原來大家的魚鱗根本沒除掉，才改叫大家用小刀子的刀背刮，這麼一來時間就過了一大半了，最後大家的時間也大幅延遲了。

做法則是先把蔬菜的甜味煮出來後，用煮出來的湯汁煮魚，雖說是煮，温度卻不能超過90度，而且不能把魚煮太老才算合格。

此外還要把配菜的馬鈴薯、胡蘿蔔及節瓜切成細長的楕圓狀，這是個完全花時間的作業，細長的蔬菜又很難握，看來是只能回家再多練習了。

另外還有第一次的荷蘭醬汁，要把蛋黃加熱打到很發後，緩緩加入澄清奶油，同時持續不停攪拌，最重要的也是我這次失敗的地方在放它的保存温度；因為加了大量奶油，温度一太高奶油馬上分離。本來要是稍微分離時，只要在冰水上放一下下，還可以稍微救回來，沒想到我在冰水上放太久了，這次居然又全凝固了，看到變成固體狀的荷蘭醬，我居然還笑了出來，一整個這樣被我攪和的荷蘭醬也正式宣告失敗了....殘念，不過也算是學到珍貴的一課了。