料理帳

烤牛肉，重點在於烤的程度，不能太生，也不能老到肉變全白

約一公斤一大塊的牛肉，要先切掉外層的脂肪，然後再切掉肉跟脂肪中間的牛筋部位；接著用綿線把肉整體綁好，在平底鍋上焦至表面全部呈現漂亮的顏色。之後把切成小塊的蔬菜及切下來的牛筋放在平底鍋上，上層再放上煎好的牛肉，準備放進烤箱烤，為了避免過程中表面乾燥，肉上面還要放上幾小塊奶油一起進烤箱烤。等烤好後，用鍚箔紙把肉包好後讓它有充份的時間休息。

平底鍋中剩下來的牛筋塊及蔬菜則移到鍋中繼續煮成醬汁。配菜的部份則是用胡蘿蔔、白蘿蔔及豌豆切成約5公分*5公厘的長條狀，另外還有青豆及叫flageolet的豆子，一種一種分開用水煮軟；最後再放到滾水中加了奶油拌勻的液體中添增風味。

最後再把肉取出，除掉綿線後切成適當的厚度，擺上配菜，再淋上一點醬汁在肉及配菜上，最後再灑一點黑胡椒及法國的塩之花就可以了。

老師說我的醬汁可能因為蔬菜在烤箱中有點被烤焦了，所以嚐起來有點苦味；同時還非常仔細的檢查是不是蔬菜的長度都一致，不愧是法式料理，果然極講究整體呈現的外觀啊。