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雞胸肉鑲雞肉泥餡佐磨菇醬汁：雞胸肉切開後內再夾上雞肉泥及鮮奶油做的餡，再配上磨菇的醬汁，意外的好吃；柔軟多汁，完全顛覆雞胸肉澀的印象
這次用的雞胸肉，卻要從全雞開始處理解剖，要把雞胸及背分離，留下兩片雞胸肉做為今天的主角。
肉餡的部份是用雞絞肉加蛋白、鮮奶油混合而成，再在篩網上用力刮，這樣處理過後，只留下很細的肉泥，之後再調味加上切碎的細蔥，然後擠入片開的雞胸肉內，上面再蓋上敲平的雞柳條，防止餡跑出來。接著把肉稍微煎過後取出，再把雞骨頭也同樣煎後，加入紅蔥炒，依序加入麵粉、白酒、雞高湯，煮到滾開後再把之前的雞胸肉放上來，然後放到烤箱內烤。
待烤箱內的雞肉烤好取出後，熬煮濾過的湯汁，之後再加入鮮奶油熬煮。磨菇則用水煮軟，加到醬汁中拌一拌即可。剩下來的雞肉泥餡，則煮一鍋水，把餡用湯匙塑成楕圓形後下鍋煮，最後一樣放到醬汁中，最後裝盤即可。
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