料理帳

Gianduja榛果巧克力慕斯蛋糕:蛋糕本身不難,難在做裝飾的巧克力

先做巧克力分蛋海綿蛋糕(Biscuit),不同的是這次是用榛果粉取代杏仁粉。接著用糖水加熱至冒泡後加入杏仁條,然後再煮到糖變成茶褐色的焦糖狀,接著加入奶油拌勻後,舖在烤盤紙上冷却。

然後用gianduja巧克力做慕斯,gianduja是含了榛果糊的巧克力,所以除了巧克力香外,還有榛果的香味。之後把蛋糕組合後放入冷凍中,讓慕斯定型。

接著就是麻煩的巧克力裝飾了,先把巧克力淋在平滑的烤盤背面,接著用抹刀快速把巧克力推薄、推平,然後等巧克力凝固,可是又不能太硬的狀態,靠三角刮刀食指推出像照片上的扇形,(其實技術好的話,可以不中斷,推成像朵花的造型)看老師做時很輕鬆,自己做時才發覺巧克的狀態很難掌握,全靠老師提示才知道是不是適合操作的狀態。

之後蛋糕本體再用巧克力噴槍,噴出表面的裝飾後,再用巧克力及榛果做裝飾即可。

這是第一次做巧克力裝飾,巧克力果然很難掌握,難怪巧克力甜點及巧克力裝飾是上級的重點。