料理帳

杏仁瓦片:很容易做,幾乎所有人都會喜歡,又不難保存的一項點心。酥酥脆脆又充滿杏仁香,當下午茶或零食吃,亦或配酒都很適合

約25-30片(大小片不同或許會有差異)

全蛋:1顆

蛋白:80g

鹽:一小撮

香草筴:一條(沒有香草筴用香草精也可以)

粉糖:110g(已減糖)

杏仁片:160g

低筋麵粉:8g

(我看到很多配方都有加奶油,我做的沒有加,也許少了奶油的香味,可是更能吃出杏仁原本的香;無油又減糖,多吃幾片也沒有罪惡感)

把蛋打散後加入一小撮鹽及香草籽,均勻混合

接著加入粉糖,一樣攪拌圴勻即可

杏仁片和麵粉混合後倒入碗中,用橡皮刮刀輕輕混合(輕輕從底下往上混合,儘量別把杏仁片弄破)

攪拌完成後,用保鮮膜貼著蓋住,放入冰箱讓它休息一下子

舀一小湯匙在防沾的烤盤紙上,接著用叉子或湯匙把它推薄弄平,儘量推薄且成為圓形,攝氏170-180度左右烤至表面成淡褐色(我的烤箱約烤15分左右,過程中有烤好的立刻拿出)趁熱用鍋鏟拿起來,把它壓在有弧度的東西上,我用的是捍麵棍,等它定型即可。(省略最後這個壓彎的步驟對口感完全沒影響,只是既然叫做瓦片,我還是喜歡彎彎的形狀。)