料理帳

做了5種口味的瑪德蓮貝殼蛋糕:柚子、焦糖、咖啡、抹茶及芝麻

這次參考了之前學校跟網路上的許多食譜,找到適合我家烤模的配方:

依我的烤模可做9個

蛋:一顆(約60g)

砂糖:50g(稍稍減糖版)

牛奶:15g

發粉(baking powder):2g

低筋麵粉:60g

液態奶油:60g

其他:依口味可隨意添加柑橘類的皮(檸檬、橘子、柚子都可,我這次用的是柚子皮)、抹茶粉、咖啡粉、紅茶等,比例視口味而定,約為麵粉的5-10%左右。

其他:烤模用的軟化奶油、高筋麵粉

首先蛋打散後加入砂糖拌勻(有些食譜說打入空氣至泛白,口感會較鬆軟,我則只是混至均勻而已)

加入過篩的發粉及低筋麵粉(中筋麵粉也可,不過口感略有不同),先用打蛋器拌至約看不到粉為止,接著改用橡皮刮刀拌勻,重點是不要過份攪拌,以免混入太多氣泡,影響外觀

接著加入融成液狀的奶油,奶油的温度則微熱(約手拿時覺得温温的,卻不致過燙的温度),用橡皮刮刀輕輕拌至均勻

攪拌完成的麵糊,用保鮮膜貼住表面蓋好,放入冰箱讓它休息一晚(時間不夠時,儘量也讓它休息2-3個小時)

烤模的準備:先用軟化的奶油均勻的塗一層,不用太厚,重點是每一處都要塗到,放入冰箱讓它稍稍凝固

之後再塗一層薄薄的奶油後,灑上高筋麵粉,叩掉多餘的粉即可(粉太多,烤好的蛋糕會沾粉;太少則會表面剝離)

注入麵糊約8分滿左右(我的麵糊因為不想浪費,所以有點太滿了,烤時有些會滿到從高起的肚臍中流出),用約攝氏190度烤至全體呈黃褐色即可（約15分左右,烤箱不同則有差異)。

烤好的樣子(左排最上面那個就是滿到從肚臍中流出的證據)

抹茶

咖啡

芝麻

Madeleine瑪德蓮貝殼蛋糕剛烤好放涼後吃時,表層微酥,內層鬆軟,不同口味的味道很明顯;常温下放至隔天後吃時,表層的酥脆口感不見了,可是雞蛋和奶油的味道則在嘴巴中散開蔓延,之後才是各種口味的味道變成後味跑出來,各有風味,是個自己吃送人都很適合的小點心。