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Bûche Caramel Fleur d'Oranger au Cointreau柳橙焦糖聖誕木蛋糕
中期最後一次實習做的是Bûche，Bûche是木頭的意思，也是法國傳統的聖誕節蛋糕。
外層是用杏仁海綿蛋糕(Biscuit Joconde)做成，烤好後鋪在半圓、長形的烤模內，另外切二片中層及底層用；內餡則為柳橙口味的巴巴露亞及焦糖風味的濃漿(Crémeux Caramel)。
外層再淋上焦糖的淋醬(Glaçage)，最後再用鮮奶油、砂糖、柳橙皮等加熱後，混入杏仁片和麵粉中，平鋪在烤盤上稍稍烤過，變成杏仁糖脆片後，貼在側面及上面做為裝飾。(把杏仁糖片拆掉後才想起來忘了拍照,結果只拍到光秃秃的蛋糕)
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