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鮪魚內穿刺鯷魚 酥炸馬鈴薯薄片包橄欖醬 配海膽醬汁
鮪魚中間三個小圓狀就是穿刺的鯷魚，利用一根前端像針，後端則有個像夾子的地方，把鯷魚夾在後面，接著穿進鮪魚塊中就可以做到這樣肉中有肉的效果。
先把鯷魚穿進鮪魚後，再用生培根把鮪魚全面包住，接著在平底鍋中煎至表面上色，同時鮪魚塊的外層略熟，中心部份稍微帶生的程度。
馬鈴薯則是削成薄片後，在熱水中快速燙過，再瀝乾水份，鋪在烤盤紙上，中間擠入橄欖醬，再黏上另一枚馬鈴薯片，最後再油炸即可。
配菜的部份還有蒜頭，一個是低温油封至軟爛，另一個則是炸到酥脆。醬汁則先把魚高湯熬煮到剩約一半，加檸檬皮，再倒到果汁機中，加入生海膽一起攪拌，完成後過濾就可以了。
不算難的一道料理，不過照老師的說法，上級的料理手法大致上都學過的，重點在把之前學的做到熟練，同時自己安排流程的練習，還有最重要的擺盤，以前大都照老師的示範裝飾，進入上級後，老師示範時，會利用各種形狀的餐盤，呈現比較現代法式料理的風格，至於實習時則只能靠自己了。
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