料理帳

 煮鱸魚搭蕃紅花風味輕醬汁 配蛤貝、花枝及油封番茄

看起來像馬賽魚湯，可是嚐起來的口感介於湯跟醬汁間，而且是以蔬菜為湯底而非魚骨，配點麵包吃剛剛好。

一開始先準備蔬菜湯底，用大量蔬菜，包括韭葱、洋葱、紅葱、蘿蔔及芹菜等，煮出味道後過濾。

海鮮則用了鱸魚、花枝及蛤蜊，一一做好事前的準備。鱸魚片好、去骨、去皮，切成適當大小；花枝則去肉臟、軟骨後，再剝除外皮，花枝腳則要除去吸盤；蛤蜊洗淨，加少許水及香草後，開大火悶到開口。接下來把蔬菜湯底及蛤蜊汁加到鱸魚中，用烤箱煮熟；花枝另外炒熟；蛤蜊剝好殼備用。

醬汁則先用苦艾酒(vermouth)及少許番紅花，開始加熱到香味出來後，再加入蔬菜湯及煮蛤蜊湯汁，熱煮好之後，最後再加入大量的奶油調出適當的濃稠度。

另外還要準備蕃茄的油封，將蕃茄去皮去籽後，切成適當大小，用百里香、大蒜、橄欖油並調味後，鋪在烤盤上，放入烤箱中低温烘烤。小胡蘿蔔去皮，用少量蔬菜湯煮軟，再加入切成小丁的紅椒。

要裝盤前，醬汁中加入點鮮奶油後，用手提攪拌器混入空氣，接著依續裝盤，最後再用撒上點碎細葱即可。