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金線魚貼上馬鈴薯片後煎熟，配綠花椰菜布丁及柑橘醬汁
金線魚脂肪含量少，富含蛋白質、碘、鐵質等營養成份，再配柑橘醬汁，難得很清爽的一道料理。
照舊先處理魚，之後在肉中間鋪紙巾，放入冰箱中一陣子，吸收水分及魚腥味。另外把馬鈴薯切成小圓薄片，用澄清奶油拌過後，先在魚皮塗上一層薄薄的蛋白，之後再一片一片像魚鱗一樣重疊排好，放到冷凍室中一下下，讓形狀固定。之後再用平底鍋煎至表面酥脆，內部多汁即可。
接著準備綠花椰菜布丁，先把花椰菜川燙至軟後，瀝乾水份後放到果菜機中打碎，再加蛋及鮮奶油後，倒到布丁模中，再一個一個放到加了熱水的鐵盤中，放入烤箱烤熟。
醬汁則一邊先熬煮柳橙汁；另一個鍋中則加入碎紅葱及白酒，熬煮至酒中的酸味蒸發後，加入熬煮過的柳橙汁，接著繼續煮至醬汁的稠度。加點香橙酒、鮮奶油及奶油，最後再調整味道就完成了。
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