料理帳

白臘腸配蘋果及馬鈴薯,中間的黑點是切碎的黑松露

La Touraine都蘭區，有法國庭園之美稱，很多古代的王宮貴族都會在這蓋別莊，至今仍吸引不少觀光客。特產則有黑貴婦之稱的母雞-Géline，以肉質纖細聞名；另外具有代表性的還有Rillons（油封豬肉）、Rillettes（肉醬）及Andouillette（肉臟腸）,都是歷史悠久的家庭傳統料理。

這次實習做的白臘腸據說有超過300年歷史。首先把豬肩肉及雞胸肉在攪拌機中攪碎混合，再加入蛋及鮮奶油，接著過網篩過；接著加香料粉、麵包粉、切碎的黑松露及炒軟的碎洋葱。最後把做好的餡灌到腸中就可以準備下鍋煮了。

煮汁則混合了牛奶、水及少許柳橙水，煮滾後熄火，丟入白臘腸，蓋鍋蓋，讓水温維持約80多度左右，慢慢把臘腸燜熟。

配菜的馬鈴薯先用烤箱烤熟後，剝皮過篩，加入奶油、牛奶及鮮奶油攪拌均勻即可。蘋果則先削皮去芯，削成長楕圓狀，表面劃上格子模樣，用奶油及砂糖煎至焦糖色即可。

最後再把白臘腸用奶油煎上漂亮顏色，切成小塊狀就可以在裝盤囉。