料理帳

最近迷上吃可麗露，特別喜歡河田勝彥的，雖然以前學校也有教過，一直還沒機會自己做過，為了想試看看，狠下心買了3個貴鬆鬆的銅模，參考之前藍帶學的跟河田勝彥的配方及做法。比較後發現兩者的配方幾乎一模一樣，差別只在河田用了焦香奶油，用蜂蜜取代了蜜蠟，以及烤時用的温度較高。

烤出來的樣子

第一次照河田勝彥書上寫的温度，結果外表太黑；這個是調整温度後烤出來的，就很接近書中照片的樣子了。

外表脆，有焦糖香；內部Q軟，有蘭姆酒香

步驟一：牛奶中加入香草及砂糖的一部份，加熱至微温糖熔化即可

步驟二：篩過的麵粉及剩下來的砂糖一起加在鋼盆中

步驟三：先少量加入加熱過後的牛奶攪勻後，再少量少量加，輕輕拌勻；之後再加入蛋汁一起拌勻

步驟四：之後再加入奶油混勻後，最後加入蘭姆酒，接著過濾，濾掉一些沒有混合均勻塊狀物

步驟五：用保鮮膜密封放入冰箱中靜置12小時以上

步驟六：銅模先塗上奶油，之後再塗蜂蜜，接著倒入至約9滿（這個有點裝太少了，可以再加多一點），進烤箱先用230度烤約20分，之後降至200度左右，再烤約50分。

結論是可麗露其實做法很簡單，要注意的是確實的靜待12小時以上，以及烤温控制，才能烤到外表黑、脆，內部軟，顏色不夠深時就提高温度及時間；顏色太深的話，可以用鋁箔紙蓋在上面繼續烤。因為要用高温烤超過一個小時，所以一次烤3個實在很不經濟，看來下次有機會再買齊3個，湊成半打好了。