料理帳

派皮挖空放炒軟收乾的韭蔥、培根、四種炒菇,最上面的是水煮蛋,然後再淋上细葱的醬汁

要先完成前一回的派皮，然後趁派皮休息時準備各種材料，包括韭蔥及培根切成長條、4種菇類切小塊、紅蔥Échalote及细葱Ciboulette切碎，以及一小片蒜頭切成泥狀。韭蔥加奶油和少許的水悶煮到軟。接著分次炒菇類及培根放著備用，最後再把4種菇類一起炒到上色後加入紅蔥、细葱及蒜頭，瀝掉油即可。

派皮則捍成約1公分厚，切出自己想要的形狀後，表面塗蛋汁後再用刀劃出模樣，就可以進烤箱烤了。

醬汁則是用雞高湯煮到剩一半時，加入鮮奶油繼續煮至有點濃稠後，調味加奶油，然後用電動攪拌器讓醬汁呈現細緻的狀態後，再加上切碎的细葱。

然後還要準備水煮蛋，水煮沸後加醋再次煮滾後把冰過的蛋一個一個加到水中，再用小火煮至蛋白變硬後，撈起放入冰水中，待要擺盤前再過一下熱水温熱即可。

待所有都準備好時，就可以裝盤了。派皮的部份上方切開後挖空，裏面依序放入韭蔥、培根、炒菇，最上層再放上水煮蛋後，淋上醬汁；盤中則可隨意擺上材料，淋上醬汁，最後還要把派皮切掉的部份也放上來就告完成。