代官山ASO義大利餐廳－料理帳

料理學校同學的聚餐，這次選在學校附近的ASO，位於代官山舊山手通上，曾去喝過下午茶，料理則是第一次體驗。晚餐的套餐有依價格分成三種，大家都選了中間的套餐，雖然頗不便宜，但聽去過的同學說，不僅料理好吃，擺盤更是精緻華麗，偶一為之的奢侈，那就好好享受囉。

而吃完之後果然也有大開眼界的感覺，料理之所以貴，自然是用了大量的高級食材，而與其說擺盤，倒不如說主廚花了極大的心思，在創造用餐時的驚喜。從開始上每道菜時，我們一屋子的女生連連發出驚嘆，就可以知道這樣的功夫，很是符合女孩子的喜好，也可以了解為什麼會是個舉辦婚禮的熱門餐廳了。

從二樓的個室往外拍

就座時的桌盤

先是白酒

各種麵包,有蕃茄、核桃、可頌等等等....

三種風味的奶油 - 煙燻、橄欖油及加鹽三種，口感非常鬆軟，不知道是不是加了打發的鮮奶油混成的

上完麵包，選完個自的鵝肝、義大利麵及主餐後就開始上菜了，上菜的速度算快，收盤時機也得宜，不會有太慢或太急的感覺。

第一道：各式菇類及黑松露風味蛋（きのこと黒トリュフ風味の卵），蛋非常細緻、滑順，口感很像是蛋的慕斯，而黑松露風味不只來自上面灑的松露片，而是把蛋和黑松露放一起，讓蛋吸收松露的香味

第二道：煙燻鯖魚及甜蝦（燻製にした鯖と甘海老），上菜時是蓋著玻璃罩，掀開後果真有煙冒出，而且帶著濃濃的熛燻味

服務生等你掀開後，享受夠香味後，會幫你現刨上帕瑪森起司。中式料理講究色、香、味，而香味之所以能被傳遞是因為大部份的中式料理，都是在熱騰騰的狀態下上桌；而大部份旳西式料理講究温熱，卻不燙口，香氣自然也較不明顯，透過這樣的方式，倒是讓客人可以品香，讓嗅覺刺激味覺。

第三道：主要是鵝肝，有冷熱兩種可以選擇。這是熱的香煎鵝肝配肉醬及黑松露（フォアグラのソテー　ミートソース　黒トリュフを添えて）

之後才現場黑松露刨黑松露，自然是香氣四溢，鵝肝相當滑順柔軟，幾乎入口即化；雖然叫肉醬，卻跟一般義大利麵的肉醬截然不同，大概為了配合鵝肝纖細的口感，肉醬吃得出肉味，卻不殘留肉末的口感，而蕃茄的味道也不會搶了鵝肝的風味。

第四道：義大麵有兩種選擇，我選的是菇類及栗子義大利麵（きのこと栗のスパゲッティ）。裝盤的樣子也很有趣，玻璃盆中是甜菜果凍、菇類、栗子及生菜，鯷魚風味的義大利麵則另外裝在玻璃杯中，自己再把麵倒入盆中混合。如果之前的二道重點在"香"，這道的重點就是在"色"了，配菜的紅、藍、綠要是一上菜是就全混在一起的話，賞心悅目的程度是要大打折扣了。而義大利麵雖被裝在杯中，吃起卻不軟爛，意外地恰到好處，而鯷魚的味道和整體巧妙地融合，感覺得到風味，卻又不會過重破壞平衡。

第五道：香煎甘鯛配蔬菜燉煮（甘鯛のソテー　リボリータ添え）前面這片是煎帕瑪森起司，上個星期才在學校做過，不過它的非常薄，洞孔很明顯，所以非常酥脆，被我同學戲稱為起司仙貝。而煎甘鯛魚上面的居然是魚鱗，聽到時還一起想會不會聽錯，魚鱗？結果吃起來完全沒有腥味及魚鱗不愉快的口感，非常酥脆。好奇查了一下，果真是甘鯛可以不用剝魚鱗，用稍多點的熱油，去煎帶魚鱗的那面後，魚鱗遇熱會收縮捲起，日式料理中叫"松笠燒"，松笠就是松果，也就是看起來貌似松果。