料理帳

有名的勃根地紅酒燉牛肉，花了二天做出來的料理

第一天要用一整瓶紅酒泡牛肉，再加上一些蔬菜，在冰箱中放上一整天後，把肉、蔬菜跟湯汁分開來。接著牛肉在平底鍋中用大火煎至表面變硬、稍變黑後取後，接著把蔬菜也放進去快炒一下，瀝掉油後，再把蔬菜跟肉放回平底鍋中，撒上麵粉後放入烤箱中，烤至麵粉變褐色後，加上煮沸撈出雜質的湯汁，把沾黏在鍋底刮乾後，移到鍋中蓋上蓋子，再放到烤箱中慢慢燉。

配菜的部份則有小洋蔥煮軟後取出，鍋中剩下來的水則慢火煮至焦糖狀後再放小洋蔥放回去，讓它裹上一層焦糖。

馬鈴薯則切成細長條狀後稍稍煮一下後，再放到平底鍋中用小火慢慢煎軟同時表面金黄色。

洋菇則選3-4個表面切成旋狀後水煮，剩下來的切成小塊後用大火炒軟。

培根切成長條狀，一樣用大火炒至表面稍微金黃色。

吐司用模型壓成心形後，用澄清奶油炸至表面呈金黃色。

肉燉到軟後，取出牛肉，瀝掉蔬菜後的汁再慢慢熬煮成醬汁，把雜質及油撈乾淨。最後再把牛肉、配菜及醬汁盛盤即可。學校實習時裝盤用的是盤子，不過老師說這道菜很多是直接裝在如Le cruset的鍋子中直接上菜的。這也是電影「美味關係Julie & Julia 」中Julie煮到大哭的那道菜，也是Julia Child的招牌菜，只不過Julia Child把法國原來的作法給簡化了，少了用紅酒泡一天這個過程。下次有機會照Julia Child的食譜試看看味道有什麼差異。