料理帳

烤鮭魚佐奶油醬及拜倫式焗烤馬鈴薯

利用燒得火熱的鑄鐵烤盤把鮭魚烙上格子模樣後再把魚放到烤箱中烤到熟,卻仍鮮嫩多汁的狀態。再用紅蔥 、白酒、白酒酢煮至僅剩些餘水份時再加入大量奶油，攪拌均勻後再調味即可。

另外拜倫式焗烤馬鈴薯則是把整顆馬鈴薯洗淨後帶皮放在粗塩上進烤箱烤軟；烤好的馬鈴薯趁熱去皮用篩網壓碎，加入調味及奶油拌勻後，擠入中空的圓形烤模中至半滿，中間用手指挖成中空。另外熱牛奶及鮮奶油後，加入放軟的奶油及麵粉調成的麵糊，拌勻後倒入烤模中至入分滿，上面再灑上格魯耶爾起司(gruyère)，再放入烤箱烤至漂亮的金黄色即可。

看起來不是很難的做法，主要的重點在如何用鑄鐵烤盤烤出深淺剛好的模樣，同時把魚放入烤箱後，要能精準的判斷恰到好處的火候。我的魚在老師一切開時，就了一句這根本是沙西米吧，完全破功。不過也因為這樣，老師特別提醒萬一真的不確定時，反正總共烤4片，可以先切開一片來判斷。不過上完課後和同學一討論才發現原來不是我有同樣問題，所以重點是即使烤足了老師說的時間，只要是自己有點懷疑或不確定時，一定要再次確認食物的火候才行，就跟調味一樣，一定都要親口嚐過後，才能端上桌的道理一樣。