目前分類：藍帶料理基礎 (22)

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Fond blanc de volaille鶏のフォン雞骨高湯

 

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Fumet de poisson魚のフュメ魚骨高湯

 

第二堂課學的是熬湯，主要分成白湯跟褐色湯底，再加上不同材料，即可變化出法式各種醬料。

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用了大量的蔬菜跟一塊鹽漬豬肉熬煮成的田園蔬菜湯

 

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裝盤後最後再放上麵包及細葉芹裝飾即可

 

上週開始料理基礎課程,第一堂課先簡單介紹道具後,主要的學習是各種蔬果的處理及切法。

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